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    毫无疑问，医学是一门科学，藉着生物学、物理学和化学等基础学科的发展，今天的医学已经成为科学诸多分支中一门尤其惹人注意的学科。器官移植、抗生素治疗、预防接种实际上已经改写了百年以来的人类历史，即使并非医生的普通大众也有理由为生活在这样一个健康有所保障的时代而骄傲。一时间，冠以科学之名的医学似乎无往不利。

　　然而这又是一个科学实际上并不昌明的时代，作为生活在复杂社会中的人，我们中的大多数事实上并没有太多的机会去了解“科学”二字后面隐含的真实存在。谁会在意呢，反正只要标签上有“科学”在，那就一定保险。然而，人们常常忘记了一点：“科学”不是形容词。

　　本质上，科学指的是遵循一整套系统方法进行的探索活动，这活动按照严格的因果逻辑展开，最后总以一些其适用条件被严格限定的结论结束。一般来讲，从结论可以导出一些推断或者预测，与结论本身类似，这些预测的适用条件也是有被严格限定的。所以，科学是对严格过程的指称，不加限定的将这个名词用做形容词是不恰当的，也是不科学的，这种情况下，我们常常就会用到“伪科学”这个词了。

　　伪科学有许多特点，但通常都会具有的是对概念的有意模糊和对检验的逃避。任何科学理论都会指明自身由以建立的事实基础，并且会指出何种情况下，自己将不再成立，这也就是所谓“科学能被证伪”。但是，伪科学会用尽各种伎俩来指出证伪原则对自身的不适用，换言之，它们逃避检验。我们可借此识别科学与伪科学。

    维C的故事虽然荒唐但多少还有些合理性的影子，另外一些例子却就荒谬得近于可笑。前不久闹得满城风雨的核酸风波是一例。这个例子中，主其事者借用了包括诺贝尔奖在内的一系列科学符号来装扮自身的科学性，然而纠其实，所谓补充核酸能包治百病一说根本经不起事实检验。在这里，一种与保健根本沾不上边的东西在被用生硬的逻辑和相似性包装之后成为一个似乎理所当然的灵丹妙药。这一类伪科学可以称作空穴来风类，其实质是通过偷换概念将原本毫无联系的事实关联在一起，用貌似科学的语言和符号加以装扮，给人似乎真正的科学就是如此的假相。

　　最后一类可算我们的土特产，所谓偏方者也即属此。江湖郎中常常以故作神秘壮引人注意，在治疗开始之前就先给人以心理上的影响。由于心理作用引起的安慰效应常常对疾病的后果有所影响，因此，即使其治疗措施并无任何疗效，仍然可以有相当数量的患者感觉上有好转。若真正考察一下这些被宣称为有奇效的秘方，你就会发现其荒谬不经，鲁迅在《从百草园到三味书屋》中描述的败鼓皮以治腹水当数最经典不过的实证。常常在街市药店中可见的“祖传秘方，包治癌症、肝炎……”也多属此类。

　　医学科学承认事物的复杂性，也认可机体是一个在生理、心理及社会等多方面高度统一的整体。但是，这不等于说，还原的和精确的认识将是不可能的，更不是说类似“天人合一”一类故弄玄虚的神秘主义就是合理的。任何复杂现象都有其所本，而事物变化也必定遵循因果的规律。所谓统一和复杂无非是多种机制和变化的综合，通过运用实验/试验方法，我们可以在严格受控条件下了解变化过程的逻辑关联，并从而推导出现象身后的种种机制。将所有单因素推动的过程综合起来，事物变化的全貌也就昭然若揭了。临床医学研究中随机对照试验就是这样一种具有重要意义的科学方法。它之所以被称为今日临床研究的“金标准”，首先在于充分考虑了疾病过程和人体本身高度的变化性。众所周知，人和人是不同的，从根本上讲，没有两个完全一样的人，但不同之间却又有程度不一的相似性。疾病的情况也与此类似：甲和乙都患一种疾病，疾病过程绝不可能完全相同，或多或少总有差别。所以，临床治疗的决策过程是一个评估具体病情，并将其按相似性加以归类的过程。而临床研究的目的，则是尽可能精确的确定一种治疗方法在不同人群和疾病情况下是否有效或者有害。

　　正如我们前文中提到的，普遍存在的安慰剂效应使无对照试验在结论可信性上大受限制。病人对关心他们的医生总是心存感激，向医生报告感觉的好转无疑是投桃报李的最好形式。此外，对多数慢性疾病而言，仅仅告诉患者他们在接受一种新疗法就足以使20％的人因心理作用而得到病情的缓解。只有设立一个除了在接受目标干预措施之外一切都基本相同的对照组（Control），才能屏蔽由那些说不清道不明的安慰因素引起的治疗效果。当然，心理作用的很大一部分是由暗示引起的，只有在完全不知道自己是否进入采用新药物或治疗手段时，心理作用的影响方才得以消除。此外，作为研究者的医生总有自己对试验结果的预期，这种主观的倾向性有可能导致他在试验过程中作出一些有利于得出他希望看到的结论的举动，比如对接受干预措施的患者倍加关照，或者在数据处理阶段有意无意的夸大/缩小研究数据。所以，最严格的设计应当使试验参加的各方：病人、医生以及数据分析人员都不知道到底哪组患者接受的是预期的干预措施。这方法就称为“盲法”（Blinded）。

　　医疗保健领域中伪科学存在的形式多种多样，但从本质上却不能逃出前述伪科学的共通特点。它们常常以神奇功效引来眼球，以科学之名混淆视听，最终又无一不是以诈人钱财为目的。

　　这类伪科学的常用策略可按其从科学的偏离程度分作几种。其中最常见，也最有欺骗力的一类是将一些有一定科学基础的结论加以无限夸大。比如，上世纪50年代曾经很兴盛的有关维生素C能包治百病的论调就是一例。维生素C是对人体有很重要的作用，能防止机体组织过度氧化，是很多生理过程不可或缺的物质。由于人体自身缺乏合成机制，我们日常所需的维C几乎都来源于食物或药物的补充，因此，适当补充维C的确好处多多。从50年代开始，一些人提出，既然维C能防止过度氧化，所以能够预防和治疗包括癌症在内几乎所有疾病，因为从化学的角度，似乎所有疾病过程都可以看作过度氧化。在没有任何研究证据的情况下，他们开始宣传应该每天服用超过生理需要量许多倍的维C，一时间维C成为欧洲和美国最畅销的保健品。不少公司获利非浅。然而，且不论疾病过程能否简单的被视作氧化过渡，即使过氧化在很多疾病过程中都存在，其发生发展机制也十分不同，维C显然并不万能。以后的临床和基础研究也的确证明，过量服用维C不仅无益，反而有害。但是，维C万能论在当时甚至赢得了包括诺贝尔奖获得者泡林在内的一些大科学家的赞同，至今仍然不乏支持者。

    除了安慰剂效应，病人的选择也可以影响试验结论的正确与否。试想，若接受试验干预的患者本来就病情轻微，即使不加治疗也能自愈，而对照组的患者个个病情重笃，即使竭尽全力也断难偷生，则试验还有什么意义？为了避免这种情况，临床流行病学家们发展出了两个相互关联的办法，其一是事先确定一套完整的纳入和排除标准，使进入试验的患者具有基本相似性，根据研究目的排除过重或过轻的患者。高矮胖瘦等个体生指标常常难以事先确定，这些因素又同样有可能影响患者对治疗的反应，控制它们在两个试验组中的差异就只有利用另外的办法。这就是所谓“随机化法“（Randomization）。其原理是使符合入选标准的受试者有同样的可能分配到接受干预措施的试验组和接受安慰剂/传统治疗的对照组。这样，不仅控制了高矮胖瘦在两组的相似性，连病情的微细差别也被消除，从理论上讲，病情互异的个体既然有同等（50％对50％）的可能进入各组，那就整体而言，两组应该就是相同的。

　　通过设立对照、实行随机化分配和盲法，现代随机对照研究能较好的对具体治疗方法是否对疾病有所益处的问题得出明确结论。在这种情况下，我们才能说这种药物或者处理方法是“科学的”。即使如此，在具体应用中，医生还需要将具体的病人情况与试验过程加以对比，只有在来自两方面的证据能很好契合时，才有理由将有关药物或者治疗措施用到病人身上。通过这种严格遵循证据的过程，医学的科学性逐渐达到一个止于至善的高度。

　　因此，科学的医学是一个严格系统化和逻辑化过程，治疗和诊断的效用是被严格限定的，对特殊病患来说，医疗干预必然是特殊和个别的。上医头痛脑热，下治肚痛顽疾的仙丹决无可能是科学的存在，而只能划入伪科学的疆界。

　　写到这里，又到了做总结的时候了。从上面的叙述，我们不难发现，伪科学虽然形态多端，却并不高明，只要保持头脑清醒不难识破。最关键的一点还是多加思考，毕竟，这是一个观念杂陈的时代，能单凭感觉把握的东西实在很少。最后需要加以重复的是，到目前为止，或许以后100年也还会如此的是：没有什么东西是能包治百病的，倘有人如是说，那伪科学的帽子只怕就非他莫属。

　  耳朵识字只是神话，但让人惊奇的是，耳朵曾经是用来呼吸的。在仔细检查过一条三亿七千万年前的鱼化石后，瑞典的两位科学家在近期Nature上发表文章称，耳朵——更具体的说中耳——起源于远古鱼类的呼吸孔的时间，比此前人们预想的久远得多。

　　说到耳朵，我们心中可以毫不费力的浮现出头部两侧两个外耳的形状，它们是如此的显眼，笔者的女儿第一个认识的感官就是它。但实际上那两个大耳朵不是我们听到声音的关键所在，我们的听觉系统由三个部分组成，外耳、中耳和内耳。当外界声波传递到外耳时，通过它的集音作用将声波通过外耳道传递至鼓膜，这里是外耳和中耳的分界线。鼓膜的振动通过构成中耳的三块骨头(镫骨、锤骨和砧骨)的放大后再传递至内耳，这三块骨头是人体最小的骨头，大约只有米粒般大，但它们对声音的放大能力十分惊人，一个听力良好的人在极其安静的环境中，可以听到的最微弱声音仅足以将鼓膜移位氢分子直径的1/10。
    哺乳动物的中耳由三块骨头构成，爬行动物的中耳则只有镫骨。三块骨头带来的好处不仅仅是更有效率的放大声音，而且使哺乳动物能够听到频率更高的声音，当然这需要内耳也有相应的特化。鸟类和爬行动物只能听到最高10~12kHz频率的声波，而一般来说，人能听到的最高频率则为20kHz。超过20kHz的声波常被称为超声波，意即超越人类听觉范围的上限。若留意一下身边的CD唱片，你会发现通用采样频率是44.1kHz，那是因为采样频率一定要高于录制的最高频率的两倍才不会产生失真，所以采样频率至少应是40kHz，使用44.1kHz是为了留有余地。但很多哺乳动物可以发出和听到超声波，其中的佼佼者非蝙蝠莫属，小型蝙蝠能发出频率高达54kHz的超声波。这个唯一会飞的哺乳动物几乎没有视力，完全依赖超声波来探测环境和寻觅食物。    哺乳动物起源自爬行动物，很自然的人们会想到一个问题，多出来的镫骨和锤骨来自何处？这个问题在大约一百年前就获得了答案，但它真的是过于古怪，以至于成了比较解剖学上的经典研究。通过确凿的证据，解剖学家们认定，锤骨和砧骨是从爬行动物的颌部骨骼演化而来，说通俗一点就是下巴，相应的这两块骨头的名字被称为方骨与关节骨。爬行动物下巴的方骨与关节骨负责与头骨的鳞骨连接在一起，形成完整的头颅。但在哺乳动物起源的过程中它们逐渐退入中耳，其作用也转变为负责听觉。

　　这个结论实在惊人，足以让下巴掉到地上。且慢，既然负责把头骨和下巴连接在一起的骨头不管这事儿了，那我们的下巴不会真的有什么危险吧？这到不用担心，关节骨和方骨的工作目前由齿骨来代替，在哺乳动物起源的演化过程中，鳞骨和齿骨发生变化，最终直接形成关节连接在一起，现在让我们把下巴收回来吧。

　　中耳的演化可以说是道金斯——《自私的基因》的作者——的名言“演化是个修补匠”的绝佳注脚，也是几乎所有系统阐述生物演化的书津津乐道的例证。在演化的过程中器官的功能可以发生巨大的甚至是匪夷所思的改变，破解此类迷题可真是对想象力的巨大考验。虽然我们早知道了中耳的来源，但它是怎样演化而来，还有诸多工作要做。直到今天，在古生物学界中，中耳的演化研究仍然异常活跃，尤其是在哺乳动物特征演化研究中。

　　日常生活中的哺乳动物和爬行动物差别甚远，你不用接受任何专业训练也可以轻松鉴定此两类动物。比如：一般而言哺乳动物都毛绒绒的，有温暖的体温，体表覆盖各种绒毛，胎生——暂时不算鸭嘴兽——哺乳等等。但不幸的是，所有这些一目了然的区别，在动物成为化石以后就消失不见了。所以对于古生物学家来说，如何区分这两类动物还得寻找其它标准，尤其是那些起源初期的激动人心的过渡动物，该算到哪一类就直接关乎到哺乳动物起源的时间以及发现者的荣誉这样的问题了。当然聪明的读者，已经猜到了答案。如你所料，中耳的这三块不起眼的小骨头就是鉴定哺乳动物的重要标准。    2001年前，中耳拥有三块骨头的早期哺乳动物的化石，最早只能追溯到大致1亿5千万年前的侏罗纪晚期。而1985年，正在攻读古生物学研究生的吴肖春，在云南禄丰盆地发现一块微小的化石（后来被命名为吴氏巨颅兽），将这个时间向前推进了4500万年，即1亿9千万年前的侏罗纪早期。由于化石很小修复十分困难，直到1992年，经过中美两国科学家联合努力，加上约十年的艰辛工作，才将各项研究完成，成果发表在2001年5月25日的Science杂志上，立刻引起广泛关注。

　　据推测吴氏巨颅兽体长约3cm，重量仅两克左右，想象一下同时代的巨兽恐龙面对它的情景，相当于我们面对一只小蚂蚁。虽然很少有成年人对蚂蚁还有多少兴趣，但如果有人说，就是这些微不足道的小东西的子孙，在亿万年后将驾驶飞船踏上月球、它们制造的武器足以毁灭地球几十次之多，你再看见它们时是否会多一点畏惧之心。没错，作为迄今为止所发现的最古老的拥有三块听小骨的吴氏巨颅兽，没有人有绝对的把握说它不是我们的直系祖先。那么现在你是否也对那三块小小的骨头所象征的价值多了点敬畏。而我国科学家在哺乳动物中耳的演化研究上，颇有成果。

　　长久以来，对于哺乳动物中耳演化过程中，“锤骨”和“砧骨”与齿骨分离，成为只负责听觉的结构，一直是个未解的问题。近年来，国外科学家依据胚胎发育的研究提出一种假说，认为头骨的持续变大与听小骨却在缩小的现象，是促使听小骨脱离齿骨的根本原因。从胚胎发育上看，听小骨在发育早期很快就达到了成年个体的大小（一颗米粒般的大小），但任何一位父母都可以告诉你，婴儿的头颅即便在出生后还在继续增大。由于听小骨必须与椭圆窗相联系，因此逐渐增大的头骨便将听小骨从齿骨上强行拉走了。简要言之，我们不妨将其称为“强拽假说”。毫无疑问，现存哺乳动物个体的中耳发育确实是这样的。但这并非表示哺乳动物起源的过程中，中耳就是如此诞生的，一切终究得有过硬的化石证据才能让大多数同行接受。而我国科学家依据在辽西发现的爬兽化石，提出了中耳起源的不同假说。依据标本上所发现的骨化麦氏软骨，说明爬兽拥有真正的哺乳动物的中耳。与此同时，该标本显示，爬兽的脑腔狭窄，颌关节与耳区的关系紧密。显然“强拽假说”无法对该标本的中耳是如何形成的进行合理解释。我国古生物学家认为，哺乳动物中耳的起源，应该与听觉器官和咀嚼器官的不断优化改善有关。

　　考虑到哺乳动物中耳的演化如此复杂，没有人认为它会多次起源。虽然现存三类哺乳动物——卵生、有袋和胎生—之间的差异甚大，但它们都拥有哺乳动物的独特中耳，对此人们一般认为哺乳动物独特的中耳在这三类动物的共同祖先中就已经拥有了。然而2005年2月11日的《科学》杂志上，澳大利亚的科学家宣称中耳至少独立的进化了两次，卵生哺乳动物的祖先的中耳是独立演化的。

　　2003年，在澳大利亚南部海岸发现了一个保存良好的下颌骨化石，这块化石被认为只是鸭嘴兽及其它卵生哺乳动物的祖先，而它的下巴上赫然保留着三个“中耳”小骨的原始印迹，显示这些小骨尚未从下巴移动到耳部。这只能有一个解释，卵生哺乳动物的祖先自己独立的进化出了拥有三块听小骨的中耳，这简直只能用奇迹来形容。同时这个新发现也带来些有趣的问题，比如：有什么演化上的理由让卵生哺乳动物也非得演化出一个拥有三块听小骨的中耳来？在科学上，发现一个秘密往往牵连出更多秘密等待人们去探索，这或许就是科学的吸引力之一吧。

　　追根溯源似乎是人类的本性，爬行动物的中耳虽然只有一块骨头，但鱼压根就没有中耳，所以中耳本身怎么起源只有到鱼化石中寻找线索。和今天常见的鱼不同，数亿年前鱼的腮是通过一个管状器官—腮孔—与体外的水相连的，这个已经消失的结构在四足动物中演化为中耳的腔室，而负责连接头盖骨和鱼颚的一根骨柱则最终演变为镫骨。
    最近，瑞典乌普萨拉大学进化生物学系的研究生Martin Brazeau和他的导师、古生物学家Per Ahlberg，对中耳演化的早期过程进行了研究。通过对一条长约一米多，距今3.7亿年，收藏于拉脱维亚自然历史博物馆，名为潘氏鱼(Panderichthys)的化石进行细致的分析后，他们惊奇的发现，中耳的演化时间远比人们预期的久远。潘氏鱼与后来爬上陆地的四足动物拥有同一祖先，此项研究前，普遍认为中耳起源于四足动物。但新研究显示，与其它的古鱼相比，潘氏鱼的腮孔已经开始明显变大，而负责连接头盖骨和鱼颚的一根骨柱变得更小和更细。这些新证据显示，远在四足动物起源之前约1000万年，中耳就开始了它的演化之旅。    相信在不久的未来，只要发现更多的化石，对于神奇的中耳的来历我们会了解得更多。但或许解开秘密的钥匙已经躺在某个博物馆的收藏品中了，正在静静的等待之中也未为可知。

    你昨晚是否又做了一整晚的梦？你是否经常从噩梦中惊醒？你是否第二天精神萎靡不振？相信很多人都会把精神不振归咎于“做梦惹的祸”，认为是做了梦才导致没有睡好，还有人认为长期做梦会导致神经衰弱。相当一部分人对“梦”存在认识误区。

　　很多人都说，做了一晚上的梦，几乎没有睡觉，传统老百姓都认为做梦的时候没有睡觉，所以第二天会很疲劳。这是一种误区。目前国内外的所有专家已经达成共识——做梦是正常的生理现象，每个人每天晚上都会做梦，做梦的时候不仅是睡眠状态，而且是睡得最深沉的时候。那些经常说整夜做梦的人，如果对他们做生理测验的话，会发现他们的睡眠周期和正常人并没有什么差别，因此，所谓“整夜做梦”甚至“多梦失眠”，其实只是这些人容易在做梦的时候醒来，又爱复习梦境，所以导致入睡困难。

　　科学工作者做了一些阻断人做梦的实验。即当睡眠者一出现做梦的脑电波时，就立即被唤醒，不让其梦境继续，如此反复进行，结果发现对梦的剥夺，会导致人体一系列生理异常，如血压、脉搏、体温以及皮肤的电反应能力均有增高的趋势，植物神经系统机能有所减弱，同时还会引起人的一系列不良心理反应，如出现焦虑不安、紧张、易怒、感知幻觉、记忆障碍、定向障碍等。显而易见，正常的梦境活动，是保证机体正常活力的重要因素之一。最近的研究成果亦证实了这个观点，即梦是大脑调节中心平衡机体各种功能的结果，梦是大脑健康发育和维持正常思维的需要。倘若大脑调节中心受损，就形成不了梦，或仅出现一些残缺不全的梦境片断，如果长期无梦睡眠才值得警惕。

　　很多人就会把失眠的原因归咎于“梦”。有关统计，80％的失眠是由于焦虑、抑郁等引起的，跟做梦没有任何关系。特别是现在许多人对自己的睡眠和健康关注度太高，对梦过分关注，导致梦的感觉增强，梦感增强的结果，反过来又加重担心和恐惧，结果形成失眠的恶性循环。除非是异常睡眠，如“睡行症”（即梦游），在梦游的过程中被硬物撞击等才会对身体产生伤害。

　　每个人都会做梦，但不是每个人都记得自己的梦，说自己不做梦的人是因为不记得自己梦的内容。只有1\3的人记得梦的内容。两种情况下，人们比较容易记的梦，一种取决于做梦的人，一般工作压力、家庭压力、人际压力比较大的人容易记住梦，这些人通常是大学毕业面临就业压力或年轻气盛事业心强或者50岁左右刚刚退休或者子女刚成家成为空巢老人。还有一种取决于睡姿，一般趴着睡的人、冬天脚放在外面冻的人、双手叠放在胸口的人等容易记住梦。

　　做梦的次数也可以算出来，以睡眠时间为9小时为例，一个睡眠周期是90分钟，做梦次数＝9×60÷90，做梦次数为6次，每次做多少个梦则由梦的长短决定。

　　一位朋友谈到他亲戚的姑婆，一生从来没有穿过合脚的鞋子，常穿着巨大的鞋子走来走去。

　　儿子晚辈如果问她，她就会说："大小鞋都是一样的价钱，为什么不买大的？"

　　每次我转述这个故事，总有一些人笑得岔了气。

　　其实，有生活里我们会看到很多这样的"姑婆"。没有什么思想的作家，偏偏写着厚重苦涩的作品；没有什么内容的画家，偏偏画着超级巨画；经常不在家的商人，却有非常巨大的家园。

　　许多人不断地追求巨大，其实只是被内在贪欲推动着，就好像买了特大号的鞋子，忘了自己的脚一样。

　　不管买什么鞋子，合脚最重要，不论追求什么，总要适可而止。

　　5月，正是踏青佳季。走出家门，踏进野外，在访访农家、看看绿色的同时吃点野菜尝尝鲜，品味一下那纯朴清新的口感，不禁令人神清气爽、胃口大开。野菜不仅营养丰富、味道鲜美，而且药用价值高，是人类天然的营养滋补品。新鲜野菜，边走边吃，既可一饱口福，又能滋养身体，可谓一举两得。

　　营养滋补药食兼优 

　　野菜的营养价值比一般普通家常菜高出10多倍，食用后有利于调节人体微循环系统，达到强身健体之功效。据营养学家分析：野菜能提供大量的氨基酸和种类齐全的优质蛋白质，如扫帚苗、龙须菜、野苋菜、草木犀等，以干重计算，其蛋白质都在20％以上。大部分野菜中维生素的含量，比一般蔬菜和粮食都高得多。野菜中还富含多种人体必须的微量元素如钾、钙、镁、铁、锰、锌等，例如每100克野苋菜含钙577毫克，每100克蕨菜含铁37．9毫克。食用野菜，补充足量的矿物质营养，对促进人体的新陈代谢无疑具有十分重要的作用。 

　　野菜不仅能够丰富餐桌，还有药用价值，是防病治病的佳蔬良药。有不少野菜本身就是中草药，如蕨菜具有清热利湿、消肿安神、活血止痛的功效，马兰菜有清热解毒、止血消肿的功能，对牙龈出血、吐血、肝炎、痢疾、小儿高热惊风等也有一定疗效。 

　　食用方法有讲究 

　　野菜取材要新鲜，最好现采现吃，久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。 

　　野菜的食用方法与一般蔬菜相仿，可根据其特点灵活选用。味道鲜美的野菜如荠菜、野薄荷苗、马齿苋、灰灰菜、胡葱等，洗净或用开水烫过后，即可加入调料凉拌，这种吃法可使维生素、矿物质等营养成分不损失或损失很少。没有异味的野菜，如野苋菜、车轮菜、刺儿菜、蕨菜、鸭趾草等，将其嫩茎叶洗净后，即可炒食、煮汤或做馅。对容易大量采集但季节性强、采摘期短的野菜，如蕨菜、灰灰菜、黄花菜等，还可用开水烫煮后，晒成菜干或盐腌。不过食用野菜时要适量，多数野菜性凉，多吃容易造成脾寒胃虚、身体过敏等病。还有少数野菜有微毒，多吃有害健康。 

　　野菜菜谱推荐 

　　马兰头香干 

　　马兰头的口味有点像草的清涩，但加上调料，味道十分鲜美，配白粥食之，令人神清气爽。马兰头有清热解毒、消食开胃、止血消肿之效，适用上火、目赤、咽痛或皮肤疖肿等，也适用于慢性支气管炎、扁桃体发炎以及饮食积滞者。 

　　原料：鲜马兰头250克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克 

　　制法：将香豆腐干在沸水略焯后切成细末；马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水，切成碎末，拌上酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量即可。 

　　清炒南瓜藤 

　　南瓜一身都是宝，南瓜藤做菜也是美味。碧绿的南瓜藤颜色养眼，清香扑鼻，刚入口时有点苦味，细嚼一下，口感清脆甘甜。常吃南瓜藤还有清肺、和胃、通络的功效，食疗适用于肺结核低热、胃痛、月经不调、烫伤等。 

　　原料：南瓜藤500克，红椒、蒜末少许 

　　做法：取新嫩南瓜藤的小叶茎，剥去外皮，在沸水里烫过后切碎；在锅内加少许菜油，等油锅热后放入南瓜藤清炒，也可加少量红椒丝或蒜末。 

　　蕨菜鱿鱼丝 

　　春天的蕨菜肉质丰满、肥实鲜嫩，历来视为山珍野蔬。用蕨菜做出的菜肴既有浓郁的村野风味，又清香四溢使人垂涎。蕨菜营养非常丰富，而且具有清热解毒、安神活血、健胃补脾的功效，可作为头昏、发热、痢疾、黄疸、白带增多、子宫出血、风湿性关节炎、高血压的食疗。 

　　原料：鱿鱼300克，新鲜蕨菜300克、大葱、红椒1个，鸡汤300毫升 

　　做法：取鱿鱼块洗净、切丝，泡入清水中；炒锅旺火烧热，放入花生油烧热，加入料酒，放盐和鸡汤，烧开后倒入鱿鱼丝，稍煮一下后捞出；红椒切丝，大葱切末，蕨菜切段；油锅烧热，旺火烧至五成热时，放入蕨菜段，再加入红椒丝、酱油、盐、醋翻炒几下，倒入鸡汤、鱿鱼烧开，用湿淀粉勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。 

　　凉拌枸杞头 

　　枸杞嫩尖俗称枸杞头，虽然吃起来略带苦涩，但很爽口，无论炒、腌渍或凉拌，均是色泽碧绿，清香宜人。而且枸杞头含有多种营养成分，有清心润肺、祛风明目之功效，长期食用可以使人精力充沛，皮肤润泽。 

　　原料：枸杞头300克、松花蛋1枚 

　　做法：把枸杞芽在沸水烫一下，捞出后挤干水分，浇上盐、酱油、醋拌匀；将松花蛋切成四片，摆盘，撒上芝麻即可。 

　　折耳根炒腊肉折耳根又叫鱼腥草，有股浓重的鱼腥味，鲜美脆嫩，十分爽口，并且气味特异，别具一番风味。初食者可能会觉其鱼腥气太重，久食之后可以慢慢体味其独特的味道。折耳根有很高的营养价值，有清热解毒、利尿通肺的功效，可以用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。 

　　原料：腊肉300克，折耳根150克，大葱、辣椒若干 

　　做法：选用半肥半瘦的腊肉，洗净煮熟后切成薄片；大葱、辣椒切块；折耳根除去根叶，洗净、切段，用食盐腌渍2分钟，冲洗后沥干；炒油锅置旺火上，将大葱、辣椒炒至八成熟后待用；下腊肉片爆炒，放入姜、白糖、料酒略炒，再加折耳根、辣椒、花椒，炒匀后起锅装盘。 

　　香椿炒鸡蛋 

　　香椿叶厚芽嫩，不光颜色鲜艳、香气典雅，而且还具有良好的养身功效，含有胡萝卜素、维生素B、C等多种营养成分，有滋阴润燥、清热解毒、健胃理气、抗菌消炎之功效，适用于虚劳吐血、目赤、营养不良等。 

　　原料：香椿250克，鸡蛋3枚 

　　做法：将香椿洗净，入沸水焯一下，捞出后切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；等油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加精盐炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。